鮒寿司の贈答用、ニゴロブナ、佃煮、甘露煮、近江のコシヒカリ等滋賀の名産の販売。

鮒寿司作りは１年をかけて行います。極寒の１月〜３月に卵をしっかりと蓄えた鮒を捕獲し、ウロコと内臓と浮き袋を取り除きます。
そこに塩を詰めて鮒と塩を交互に重ねるようにして樽に入れ、重石をして３ヶ月〜４ヶ月。この鮒を塩切り鮒といい、土用の頃、鮒を取り出し水洗いし、今度はご飯と鮒を交互に樽に漬け込み保管します。これを「本漬け」といいます。
年末から年始になり、食べ頃を迎えた鮒寿司を薄く切り、きれいに皿に並べて年始客をもてなします。
各集落の行事には持ち寄り味比べをしたり、結婚すると里から嫁ぎ先へのお土産にも重宝されています。
いにしえから湖国に伝わる琵琶湖の名産「鮒寿司」の熟成の味を、これからも守り伝えていきたいと考えております。
　　　　店主　　辻澤　茂男

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